1. 红烧平鱼的做法,红烧平鱼的最佳吃法?
1、首先把平鱼洗净去腮,剪去鳍,用厨房用纸吸干平鱼身上的水分,切花刀,在表面抹上盐,这样可以防止粘锅;
2、然后把蒜拍成片、姜切片,葱切段,红辣椒切段,倒入酱油、陈醋,冰糖,白酒在大碗里搅匀备用即可;
3、接着热锅放油,油热后,放入平鱼,千万别急着来回翻动,转小火慢煎,等到底面的四周变黄,再翻面,待到另一面也煎至金黄即可;
4、最后在锅里放入少许水后,大火烧开,锅开后烹入小碗里所有调料,炖至汤汁浓稠,放入香葱末淋少许香油,即可
2. 家常红烧鲳鱼倒冷水还是热水?
烧鱼用热水,因为热水熬汤汤白,稍微将鱼两面煎一下,然后放入热水,这样鱼肉和水的温度差别不会很大,这样熬出来的鱼汤会更加鲜美,并且汤汁会比较白,这是因为鱼肉遇到热水后,其中的蛋白质等会凝固,鱼肉不会那么容易散开,其中的营养成分也不会流失,同时在热水中,还可以加入能去腥的配料比如葱姜蒜等一起熬,口感会更好;此外,在熬鱼汤的时候,应该用小火慢慢熬,这样鱼汤的口感会更加细腻,喝起来会更加入味。
3. 湖南红烧鲳鱼正宗的做法?
首先准备食材:鲳鱼一条约500克,大葱一段、大蒜3瓣、生姜5克、干红辣椒2个、白糖5克、鸡精3克、食盐3个、生抽、老抽、香醋、淀粉、鸡蛋、五香粉3克、料酒5克。
制作方法:
1、先把鲳鱼清洗干净,去除鱼鳞和鱼腹中的黑皮,去除黑皮这步很关键,不然做出来的鱼会有腥味,好多人都是没有做这一步骤,导致整个菜都失败了。同时把鱼鳃清洗干净,最好挖掉鱼鳃,更加干净卫生。
2、把处理干净的鲳鱼切上花刀,注意力度不要过大,不然切碎了会营养美观,红烧后鲳鱼就不完整了。
3、开始腌制鲳鱼,把处理好的鲳鱼放入盆中,加入一个打散的鸡蛋清,放入淀粉后搅拌均匀,加入食盐、鸡精、料酒、五香粉搅拌均匀,腌制15分钟。加入鸡蛋清这个步骤可以有效的去除腥味,加入淀粉可以让鲳鱼肉质更加鲜嫩。
4、起锅烧油,油温7成热放入腌制好的鲳鱼,煎到鲳鱼两面金黄后捞出,放凉后再复煎一次,这样鲳鱼外观就会金黄美观。
5、大葱切碎、生姜切丝、大蒜切片、干红辣椒切段,锅中留出少许底油,放入切好的葱姜蒜,爆香后放入辣椒段,翻炒出香味后放入白糖,加入生抽、老抽和香醋,倒入少许开水,放入炸好的鲳鱼,加入食盐和鸡精,小火炖煮15分钟,大火收干汤汁就可以出锅装盘了。
4. 冰鲜白鲳鱼的做法?
食材
鲳鱼(4条)
料酒(2勺)
姜(5片)
盐(2-5克)
生抽(1勺)
大蒜(5瓣)
糖(2克)
步骤1、解冻冰鲜鲳鱼,要自然温度解冻,不要微波炉不要热水,就提前几个小时拿出来,放在室温下即可
步骤2、解冻好了,收拾鱼,这个鲳鱼肚子很小,内脏不多,但是一定要去除干净内脏,要不然整道菜荤腥不已。从嘴巴处开口剪进去比较方便。
步骤3、用力掏出所有内脏,黑膜,鱼腮,这些都是腥味来源,弄的越干净越好,不确定哪些东西能不能吃的,都剪掉即可。
步骤4、肚子扒拉开看看,黑膜也一定一定要去除,只看见肉为止。
步骤5、再把鱼鳍剪掉,背后和身下的鱼鳍也都剪掉,左边是剪干净的,右边是没剪的,这个不剪到时候影响煎鱼。所以建议剪掉。只留鱼尾
步骤6、全都收拾干净之后,鱼身上切两刀,鱼小就不用切,如果是红烧也不要切,干煎就切一下入味。用料酒,盐,生姜丝抹匀鱼身内外,腌制。这里注意一下,干煎盐多放一点。腌制半个小时。
步骤7、拿一个平底锅,平底锅方便煎鱼,大火多油加热,不要小火!大火加热一会,手放在油温上三秒感觉烫手就可以放鱼了。
步骤8、厨房纸准备在旁,先把鲳鱼用厨房纸吸附表面的料酒水渍等,让鲳鱼下锅避免乱溅油,做饭也要保护自己哦~前面留着鱼尾没剪掉是为了现在方便拎鱼。
步骤9、大火调到中火,不要小火,一面煎制一分钟左右,不用担心焦,鱼尾金黄就翻过来煎另外一面。干煎鱼一定要煎熟了,鲳鱼刺少肉厚,干煎最适合小孩吃。
步骤10、用筷子轻轻翻面,油温高,才能保证鱼皮煎不破,保持体型。炸至金黄色。捞出放一边
步骤11、干煎鲳鱼完成,重点是腌制的时候盐可以多一些,煎完就可以直接吃,完成
5. 蜀门红烧银飘鱼怎么做?
用料
鲳鱼 1条
姜 8片
淀粉 1勺
料酒 1勺
葱 2根
生抽 1勺
老抽 1勺
糖 少许
蚝油 1勺
豆瓣酱 半勺
豆豉 半勺
红烧银鲳鱼的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
鲳鱼去掉鱼腮和内脏,洗净,用厨房纸把水分充分吸干。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
切十字花刀。放少许的盐和料酒,肚子里塞上一段葱,腌制10分钟。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
准备两根葱和几片姜,还有豆豉切碎。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
平底不粘锅,少许油,充分的把鲳鱼煎熟。捞起备用。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅里放油,放姜片,豆豉,豆瓣酱炒香,加水,放葱段,放鱼,让鱼充分的吸收所有的调料。
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
待所有的味道,充分吸收进鱼后,加入生抽,老抽,蚝油,和淀粉调的汁,最后收汁。
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
美味的红烧鲳鱼就做好了,开吃啦
6. 红烧鲳鱼怎么烧?
1.主料:鲳鱼300g
2.调料:料酒30g,白糖1g,老抽, 生抽
主要步骤
1.鲳鱼处理时,首先洗净去鳞,然后剪鱼腹有个窃门,从鱼排泄口开始剪,直到鱼嘴,这样剪,不仅快直,而且不伤苦胆。最后清理内脏,去除黑膜、鱼鳃、鱼牙。
2.鲳鱼去腥时,首先要顺着鱼头方向,两面均以45度角拉两刀,不可切断。用如此刀法处理,一是在煎鱼时鱼身不卷缩,二是汤汁入肉时,鱼肉不散。切不可用十字花刀,影响口感和肉质。最后淋上料酒,去腥10分钟。
3.大火把锅烧热,首先一个小窃门,用姜块擦拭锅底以防粘鱼皮。然后倒入油加热至七成,放入鲳鱼,煎10秒后,将热油不断淋到鲳鱼上部,发现鲳鱼向上微曲时,就可以用锅铲翻鱼身,两面煎成金黄色后,就改小火。
4.加适量料酒,白糖1g(可以不加,主要是为了汤汁更好地包裹住鱼肉)先小煮一会,再加入蒜子4个、适量老抽,小火慢炖5分钟。
5.加入适量生抽,用锅内汤汁淋鱼身上,如此两分钟后将鱼翻面重复前一步骤,待汤汁浓稠,即可将鱼盛出装盘,淋上锅内汤汁。
7. 斗鲳的红烧做法?
1 非常简单易学。2 首先需要准备好斗鲳、姜、葱、蒜、料酒、酱油、糖、盐、生抽、老抽、清水等食材,然后将斗鲳洗净备用。接着将姜葱蒜切成末备用,热锅凉油,加入姜葱蒜爆香,加入料酒、酱油、糖、盐、生抽、老抽炒匀,再加入适量清水烧开,放入斗鲳煮熟即可。3 如果想要口感更好,可以在烧开清水后加入适量的冰糖和桂皮,这样可以让红烧斗鲳更加香甜可口。另外,如果喜欢吃辣的话,还可以在烹饪过程中加入适量的辣椒。