1. 鱼翅的做法大全，黄金鱼翅做法？
1、准备材料：排骨或者鸡鸭肉500g、姜若干、葱若干、料酒、南瓜500g、鱼翅200g、盐若干、芡粉根据汤的用量、鸡精少许、糖少许。
2、煲一锅汤，用鸡肉最佳，其次用排骨或鸭肉。
3、将南瓜蒸好捣成泥状。
4、将南瓜泥和高级清汤混合，搅拌均匀后过滤，滤完就是金汤了。
5、事先把鱼翅泡至少半天，最好24小时，将鱼翅放入金汤内。
6、放入锅内蒸30分钟。
7、用凉开水调好芡粉，放入金汤内勾芡，芡粉放入金汤时间大概是蒸25分钟时候放。
8、用勺搅拌均匀，即可食用。
2. 老东北美食鱼翅的做法？
1、准备主料：水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克，水粉芡15克。调料：盐10克，料酒10克，酱油5克，味精1.5克，大油125克，白汤300克。
2、将初步加工好的鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状，分别在开汤中杀一下，沥去水分。
3、锅放旺火上，添入大油50克，油热，添入白汤，放入蹄筋，稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗内。
4、将锅刷净，再放旺火上，添入大油75克，油热，添入白汤，下入鱼翅，将 下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入，汤沸，勾入流水芡，待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上。
3. 鱼翅怎么做要炖多长时间？
炖鱼翅一般需要3个小时左右。 因为鱼翅的主要成分是胶原蛋白，它是一种蛋白质，时间长了会破坏这种东西，当然像比较软嫩的鱼翅需要的时间也短一些，2个小时就差不多，而比较硬的鱼翅则要三个小时以上才能达到软烂适中的效果，这种炖鱼翅适宜气血不足者食用。
4. 鱼翅最简单的做法怎么做？
食材用料
鱼翅300克，海虾700克，鸡肉500克，五花肉500克，猪蹄1500克，猪里脊肉1500克，干香菇5克，火腿25克，面粉15克，小葱100克，姜50克，白酱油20克，味精10克，猪油(板油)50克，鸡油5克
做法步骤：
1
青葱50克、姜20克放放入 温水锅煮沸
2
鱼翅排在竹箅上，下锅煮15分钟起出，倒出葱、姜及汤水，如此反复4 次，去掉鱼翅腥昧
3
净鸡肉、猪五花肋肉均匀切成4 块
4
猪里脊切数块，火腿肉切片
5
鱼翅连同竹箅放入大铝锅内，排上猪五花肉、猪里脊、猪蹄尖和鸡肉块，加入清水1500毫升，用微火煨4 小时取出，拣去各料，将鱼翅扣入盘中呈荷包状
6
鲜海虾洗净，去壳取肉，从虾背直割一刀，剔去沙线，放入煮沸的上汤中汆熟取出
7
香菇放入小碗，加熟鸡油，上笼屉蒸10 分钟取出，滗去汁，与汆熟的虾仁一并装点于鱼翅上
8
炒锅置旺火，下猪油烧热，放入面粉煸至乳白色时，倒入白汤煮沸，调以酱油、味精，徐徐浇在鱼翅上，再铺上蒸热的火腿片即成
5. 雪蛤烩鱼翅的做法？
食材过油。放进锅中一起炖就可以了
6. 鲍汁鱼翅做法？
用料：湿发鱼翅针500g
配料：去皮去瓤冬瓜2000g
调料：姜汁25g，料酒40g，二汤200g，上汤400g，鲍鱼汁150g，鲍鱼酱1g，盐1g，味精1g，鸡粉3g，生粉15g，色拉油75g。
做法：
1、湿发鱼翅针加姜汁25g焯水，再用料酒15g、二汤200g、加鸡粉2g上笼蒸40分钟，鱼翅软糯即可；
2、冬瓜2000g改刀成块上笼蒸30分钟，取出放入粉碎机打至成泥，倒出，用过滤纸将水分沥干；
3、起锅放色拉油75g，烧热至5成，放入冬瓜茸，炒至香味出，入上汤400g，鲍鱼汁150g，鲍鱼酱15g，料酒25g，试味后，再放盐、味精、鸡粉调好味，加入滤去汁的鱼翅汁，少许湿生粉勾芡即可。
7. 鱼翅鲍鱼怎么做？
鱼翅鲍鱼做法：新鲜鲍鱼： 新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。
不锈钢锅内注入纯净水，放入夹好的鱼翅，上火烧沸后，转用文火煲煨5～6小时。
