1. 什么是氢化油,煎炸油和起酥油的区别?
两者区别如下
煎炸油是用棉籽油、菜籽油、大豆油和棕榈油按一定比例调配,制成含芥酸低、脂肪酸组成平衡、起酥性能好,烟点高的煎炸调和油。它是根据生产使用需要,将两种以上经精炼的油脂按比例调配制成的食用油。最适宜如炸油条、薯条、炸鸡、油炸干货等,比普通的色拉油及豆油要节省35%。
起酥油,是精炼后的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物,具有良好的起酥性,具有同猪油类似的加工性能。起酥油的基料可以是植物油,也可以是动物油、氢化植物油。氢化植物油是普通植物油在一定温度和压力下加入氢催化而成的一种人工油脂,可用于很多产品的加工,包括人们熟知的植脂末(奶精)、人造奶油、代可可脂等。而氢化油如果没有完全氢化是会产生反式脂肪酸的,反式脂肪酸对人体有害。
2. 化学里的白油?
俗称化学猪油或氢化油,系油脂经油厂加工脱臭脱色后再予不同程度之氢化,使之成固形白色的油脂,多数用于酥饼的制作或代替猪油使用。
它为白色矿物油,是经过特殊的深度精制后的矿物油。白油无色、无味、化学惰性、光安定性能好,基本组成为饱和烃结构,芳香烃、含氮、氧、硫等物质近似于零。
由于这种超级的精制深度,在实际制造工艺中,难以对重质馏份实施,所以白油的分子量通常都在250-450范围之内。具有良好的氧化安定性,化学稳定性,光安定性,无色、无味,不腐蚀纤维纺织物。 Pvc降粘剂增塑剂,纺丝油硅铜胶溶剂,玻璃胶溶剂 用于化纤、合纤,纺织机械橡胶增塑,精密仪器,合成树脂和塑料湿润剂 化纤油剂专用基础TPE/PE软化油
3. 请问起酥油和棕榈油有什么区?
制作的材料不一样。
棕榈油由油棕树上的棕榈果压榨而成,棕榈油可广泛用于烹饪和食品制造,适宜用于煎炸和烧烤食物。
起酥油经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物,经急冷、捏合而成的固态油脂,或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。一般不宜直接食用,而是用于加工糕点、面包或煎炸食品。
4. 起酥油是什么?
起酥油,是具备用于加工饼干等,可使制品十分酥脆的性质的油脂。从英文“短(shorten)”一词转化而来。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物,经急冷、捏合而成的固态油脂,或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能,一般不宜直接食用,而是用于加工糕点、面包或煎炸食品,所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同,生产工艺也各异。
国外市场上起酥油的品种很多。按以上分类再加以系列化。例如油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。可是在国内市场上并未见到国产的多种品种,食品工业对此尚未提出多种或特种要求,所以在这方面只是处于初级阶段。粉末性起酥油国内已有生产,都是微胶囊型,含油量20-80%。
5. 起酥油叫什么?
起酥油是经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物,用这种油脂加工饼干等,可使制品十分酥脆,因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。 一般不宜直接食用,而是用于加工糕点、面包或煎炸食品,所以必须具有良好的加工性能。
起酥油属塑性脂肪,其甘三酯组成中含有相当数量的饱和酸酯,常温下这些饱和酸酯以微细固态晶体包容液态油脂构成具有抵抗微细外加应力的塑状物态。奶油和猪脂是天然的塑性脂肪,因其在面点供焙食品加工中能阻断蛋白质与淀粉缔结而酥化或软化烘焙食品,很早就被人们重视和广泛应用。
6. 蛋糕里有氢化植物油吗?
一、氢化植物油的蛋糕
市场上销售的大部分蛋糕上的“鲜奶”都是氢化植物油,下面的酥皮中也加入了氢化植物油或麦淇淋。某些未能完全氢化的氢化植物油的化学结构呈反式的键结,成为反式脂肪酸,它不具有纯天然奶油的营养,而且对人体健康不利。传统而健康的选择,是加入真正的稀奶油和黄油。
二、酥皮蛋糕
酥皮意味着必须加入大量脂肪,而且营养价值非常低。在目前情况下,通常加入的是植物起酥油,它含有反式脂肪。同样是高能量食品,奶酪蛋糕会好一些,因为至少奶酪中还含有大量的钙、维生素AD、维生素B族和蛋白质,而起酥油除了一些反式脂肪外,什么也没有。
三、添加色素和香精的蛋糕
蛋糕内外的颜色尽量接近原色,除了少量点缀,少用浓重的颜色,味道温和自然。那种扑鼻的香味,通常意味着加入了大量廉价香精。
四、不要追求蛋糕加水果
水果蛋糕中的水果大部分都是罐头水果,起不到什么营养作用。
五、加白巧克力片或黑巧克力片的蛋糕
蛋糕店用的巧克力,绝大部分都是代可可脂巧克力,含反式脂肪,却几乎没有其中的可可多酚,其健康价值是负数。<
7. 黄油和人造黄油分别有什么营养价值及危害?
人造黄油是一种用于涂抹油脂和一些用于起酥的油脂。它在食品配料表中是以:植物奶精、植脂末、起酥油、植物奶油名称存在的。其实归结起来他们就是我们谈恐色变的“反式脂肪酸”。
天然黄油又叫乳脂、白脱油,是用牛奶加工出来的一种固态油脂,是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。营养丰富但含脂量很高。
那么人造黄油与天然黄油之间有什么样的区别呢?
1、制成的成分不同
人造黄油是由一种或多种动物油脂制成的,需要在里面加入各种调味料(乳化剂、食盐、黄油调味料)和色素、化学防腐剂等。
天然黄油是将新鲜牛奶搅拌后把上层的浓稠物体过滤掉水分之后得到的。
2、营养价值不同
天然黄油营养丰富,富含丰富的蛋白质和氨基酸,还有维生素A等各种维生素和矿物质,可以为身体的发育和骨骼发育所需的大量营养,是天然食品,营养价值极高。
人造黄油几乎不含蛋白质,而且属于加工产品,在制作的中,加入了对人体健康有害的色素、化学防腐剂等,可见,其的营养价值与天然黄油没法相提并论。
因此在生活中,我们应该选择天然黄油。尽可能避免食用含人造黄油的食品,购买食品前仔细阅读配料表。