1. 咸鸭蛋的做法，韭菜咸鸭蛋的做法？
1、鸭蛋加适量盐和花椒末打散（鸭蛋腥气重，花椒去腥），韭菜切段，切适量的姜丝，备适量的花椒
2、锅烧热，倒油
3、油热后，倒入鸭蛋翻炒，边翻炒边加入姜丝和花椒
4、等鸭蛋翻炒至刚刚金黄时，倒入韭菜（先到韭菜头，再倒韭菜叶，为防止韭菜叶熟了，而韭菜头还是辛辣的）
5、韭菜炒焉后加入适量的盐和味精，起锅（韭菜不能炒的太焉，太焉就的绵的，口感不好）
2. 五香烤咸鸭蛋正宗做法？
五香烤鸭蛋配方做法如下：
材料：鸭蛋、卤肉汁、花椒、大料、酱油、盐
做法：
1、鸭蛋洗净煮熟。
2、煮熟的鸭蛋剥皮。
3、锅里加水、卤肉汁适量，大料、花椒各一小把，盐适量，如果汤色不够红润，加些酱油调色。煮半小时，关火。蛋在五香汁里泡到入味。
4、饼铛里加少许的油，加入卤好的鸭蛋，烤到金黄就好了。之间用牙签在鸭蛋上戳几个洞，防止鸭蛋受热爆炸。
1.鸭蛋，又名鸭子、鸭卵、太平、鸭春、青皮等，为鸭科动物家鸭的卵，可孵化成小鸭。主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分。选购时，握住鸭蛋左右摇晃，不发出声音的就是好的鸭蛋。鸭蛋宜放入冰箱保存，放置时注意大头朝上，小头在下，这样有益于保证鸭蛋的质量。
2.五香为多年生高大草本。主根粗壮，圆柱形，外表褐色；支根稀疏。具有利尿、促进纤维蛋白溶解、促进消化液分泌、松弛气管平滑肌及抑制伤寒杆菌、痢疾杆菌、大肠杆菌及多种真菌的作用。此外，五香还是烹调食物所用茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五种主要香料。
3. 咸鸭蛋炒四季豆的做法？
步骤 1
先准备食材，配料。 四季豆洗净切小段，姜蒜切末，红椒切丁，咸鸭蛋煮熟，把蛋白蛋黄分开，蛋白切丁，蛋黄用勺压碎。
步骤 2
锅里倒油加热后，加入蛋黄碎炒香，再加入姜蒜末出香味，然后加入四季豆翻炒几分钟，之后加入蛋白碎翻炒几分钟，再加一点水继续翻炒，收汁后加入红椒丁，调一下咸淡，就可以出锅，美味又下饭的咸鸭蛋炒四季豆就好了。超级下饭，每次都要多吃两碗饭。
4. 盐蛋的做法配方和比例？
一个喜欢咸蛋的吃货，不管是做点心还是做菜都喜欢用现剥新鲜的咸蛋黄，但我家附近卖的咸蛋腌的时间不够长，蛋黄中间都有没腌透硬芯，买了几次之后失望至极，干脆自己动手腌出自己满意的咸蛋，解决了做点心的咸蛋黄，还能随时煮个配稀饭或是用于日常烹饪，一定程度上做到了自己动手丰衣足食，咸鸭蛋别再出去买了，在家就能做，配方和比例教给你，干净又好吃
用料

鸭蛋／鸡蛋45个／50个凉白开4升食用盐400克高度白酒1碗容器十斤水容量的
自制咸鸭蛋（水腌法）的做法
首先准备一盆凉白开水，量的多少视容器的大小而定

另外准备一些凉白开水把鸭蛋外壳清洗干净，此步骤是为了让蛋壳上的气孔完全打开

准备一个无油无生水的干净容器（用沸水冲洗消毒）。我这里用的是10斤水容量的玻璃缸，刚好装45个普通大小的鸭蛋

准备一小碗高度酒，洗净的鸭蛋在酒里滚一圈然后码进容器中

无需太整齐，只要放得进去就行

开始往凉白开水里加盐，先加一半的量，然后搅拌溶解，后边再分次慢慢加入，不断搅拌，直至加到有部分盐析出，怎么搅拌都无法完全溶解，达到饱和食盐水状态就行

将饱和食盐水倒入码好鸭蛋的容器中，水要完全没过最上层的鸭蛋，然后封口，放在阴凉干燥处，浸泡十五天后开始入味，天气越热入味越快，十五天后可以每隔五天取一个出来煮熟试试入味如何？

两个月后的生咸蛋黄，红透红透的，最适合拿来做粽子，蛋黄酥，月饼。。。

5. 咸鸭蛋肉粽的做法和配方？
1、五花肉切片，这样更入味，洗净沥干水分，加入A材料，搅拌均匀，腌制过夜。
2、糯米淘好，放入B材料搅拌均匀，静置1小时。
3、粽叶开水煮一下捞出，放冷水里；新鲜鸭蛋敲出蛋黄。
4、3片粽叶叠在一起，形成漏斗形状，里面短，外面长，角一定要叠好。
5、放一些米，再放肉和蛋黄。
6、再加米压实，将上方的粽叶折过来封口，用手把两边的粽叶轻轻压下裹严，剩余的粽叶折起来。
7、最后用绳子包起来，每一圈都要紧。一开始折不好很正常，不过外观不重要，只要压紧不散就行。
8、包好的粽子可蒸可水煮，吃一口就停不下来。
6. 开胃傻瓜酱金华咸蛋肉卷的专业配方及做法是什么？
●开胃傻瓜酱
原料 A料（雪菜500克，老干妈豆豉300克，酱萝卜干200克），B料（榨菜150克，红野山椒250克），C料（盐、味精、白糖各5克）。
制作 1.将A、B料剁成米粒大小备用。2.取一干净容器，下入A、B、C料，搅拌均匀即可。
特点 酸辣味突出，风味独特。
适应菜品 开胃凤爪，山椒莲白菜等。此酱料可适用于炒饭类菜肴。
保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存20天。
主厨提醒 用此酱料炒菜或者炒饭时应先将此料煸透出香，再下入其他原料进行炒制。如在烹菜后期加入酱料则不能充分入味。
●金华咸蛋肉卷
成本5.70元 售价12元
卖点 这是一款“蛋黄鸭卷”的改良菜，将不同的原料用不同的方法腌渍，使菜品在外形和口味方面都富有层次感，是一道不错的创意凉菜。成菜酱香醇厚，卖相好，风味佳。
原料 金华咸蛋黄20克，里脊肉、肥膘肉各30克，黄瓜片100克。
调料 五香盐8克，特制酱料15克。
造型手法 卷、扣。
制作 1.里脊肉切成0.4厘米厚的片，用特制酱料腌4小时；肥膘切同样厚的片，用五香盐腌制5小时。2.蛋黄搓成指头般粗细，用腌好的肥膘肉、里脊片依次卷紧，最外层用锡纸包好，入笼蒸2小时至熟，切片后装入小碗内，翻扣在盘中，加黄瓜片点缀成向日葵图案即可。
●五香盐 碘盐350克炒熟，糖粉150克，八角粉5克，五香粉10克拌匀。
●特制酱料 柱侯酱、海鲜酱各20克，叉烧酱25克（10.70元/瓶，每瓶240克），腐乳15克拌匀即可。
营养分析 蛋黄中含有大量的磷、铁，尽管其中的铁吸收率比较低，但对于不能吃肉类的婴儿来说，仍然具有重要的作用。蛋黄对孩子补铁有益，对孩子的大脑发育也有益。
7. 咸鸭蛋萝卜汤家常做法？
咸鸭蛋萝卜汤。
做法是将高汤煮沸，放入白萝卜熬煮15～20分钟，然后将咸鸭蛋切块放入高汤内煮1～2分钟，然後加入调味料，拌均即可熄火盛入碗中，洒上葱花即可食用。
咸鸭蛋萝卜汤不宜与橘子、梨、苹果、葡萄等富含植物色素的水果同食。
